Feb 26 2008
Respostería con Marcos Álvarez
O que levo escrito, e só falei do primeiro día do forum!. Aínda que xa pasou unha semana dende que asistín a estes obradoiros, dame mágoa non rexistralos, mais por min que por outra cousa. Estou seguro que cando se fale do Fórum Gastronómic de Girona 2009, que seguramente xa estea a tomar forma nas mentes dos organizadores, vaime gustar reler estes pequenos apuntamentos, para revivir as experiencias deses días de febreiro de 2008.
O domingo só asistín pola tarde, un que non da para máis!. O primeiro obradoiro da sobremesa, foi presentado por Miguel Vila que cal Santísima Trinidade aparecía novamente, acompañando do pasteleiro compostelán Marcos Álvarez. Non foi esta unha ocasión na que iamos ver modernas preparacións, e presentación espectaculares. A cociña tradicional, tamén tivo lugar no forum. Sacándolle mérito ao seu traballo, entregou a receita universal da repostería:
Partes iguáis de ovos, azucre, e amendoa.
A receita do emblema gastronómico da cidade anfitriona do Forum 2008 ao descuberto, e non só iso. Engadindo tal ou cal ingredente, á esta fórmula alquímica, indicou distintas sobremesas europeas, dende Francia ata Austria.
Se sabemos a receita, onde están a ciencia? Nos ingredentes, sen dúbida. Sin ser un fan da tarta de santiago, houben de recoñecer os matices que aportaron as catro variedades de améndoa que utilizou, e o grado de torrado das mesmas, dende algunha cun sabor máis tradicional ata a que parecía que tomabas un mazapán.
A degustación primeiro de améndoas e posteriormente destes anaquiños de tartas feitas coas catro variedades, foron os nosos contactos co ceo á primeira hora da tarde.
chuzame -
