Another Cow In The Corn

Ando a escribir de máis sobre comidiñas. Debe ser unha respostas autoinmune á amenaza de dieta que recee sobre min, gracias ós resultados do colesterol nunha analítica realizada recentemente. Se a isto lle xuntamos que estou de volta de vacacións e non teño ganas de traballar no que debería (as fotos da viaxe), e teño fame (todos os días, varias veces), queda demostrado que teño un problema serio.

Imos ó choio. Esta é unha imaxe dun fermoso Bramborak recheo que tomamos en Olomouc, Moravia, República Checa. Vou tentar facer algo semellante.

Ingredientes

• Patacas
• Fariña triga
• Ovos
• Leite
• Bacon cocido, carne afumada ou salchicha (Opcional)
• Allos
• Pementa negra
• Mejorana (non tiña)
• Sal
• Alcaravea (sustituido por Comino)

Non poño proporcións porque o fixen a ollo, para unha idea aproximada, collede a receita orixinal que está no final do texto.

Preparación

Pelar, lavar e raiar as patacas. Botalas nun bol e engadir a fariña e o leite. Remexer. Picar o allo machacalo e engadír. O porco é ópcional. Se vas encher o bramborak con algo, non o botes.

Agora botar o sal e as especias machacadas coa man. Remexer novamente ata homoxenizar a mistura.

Botar unha pinga de sal e frite ata que teña unha cor dourada (iso se os ovos son da casa claro) polos dous lados.

Isto foi o que saiu.

Epílogo

Aínda que o sabor non me quedou mal, botamos en falta o recheo, e diso si que non teño a receita. Seguirei á procura da mesma. Eu penso que con calquera carne picadiña, guisada, ou mesmo queixo estará de medo. Tamén pensei en utilizalas como base no lugar de pan. Se o fago xa o porei por aquí.

Deixo finalmente unha ligazón á receita orixinal en inglés, mais feita por un checo.

chuzame

Dame no corpo que neste mundiño a especialización é a chave do éxito, así que dado que eu non teño ningunha visita máis cas da miña muller, e seica non entende o que escrebo, vou adicarme a escribir de máis cousas ;-).

Hai uns anos acompañei, por cuestións laboráis, á miña moza (sí daquela eras a miña moza ;-)), a Lugo. Sinto un especial cariño pola cidade da muralla bimilenaria. Voltando ó conto, non lembro que foi o que fixen mentres estiven só, pero cando nos xuntamos para xantar, si recordo perfectamente ó noso paso polo Alberto. Aquel xantar será sempre o do meu primeiro Filete Tártaro.

Un pouco de historia

Segundo teño lido, a orixe deste plato está no xeito que tiñan os xinetes tartaros de transportar a carne. Seica ía entre o cabalo e a silla, e se conservaba co sal do sudor do cabalo. Os tartaros foron os que fundaron o imperio mongol (para máis señas). Eu non andaba por alí, así que o que queira que crea e o que non...

Ingredientes

• Un cachiño de tenreira galega
• Cebola
• Pepinillos
• Alcaparras
• Xema de ovo
• Mostaza en gran
• Salsa picante de chile habanero
• Salsa Worcestershire
• Aceite de oliva virxe
• Vinagre de módena
• Sal
• Pementa

Preparación

É moi sinxelo de explicar, aínda que leva un tempiño a facer. O primeiro é coller a carne e limpala ben de fibras, graxa, pel, etc. Eu algunha graxa sempre lle deixo porque me gusta. Logo hai que picala pero a man para que non se pegue a carne. Afiar moi ben un coitelo e facer cubos coma dun centimetro cúbico. Non hai que medilos, que semellen chicharos está ben. Reservala na neveira para que estea fresca.

Picar miudiña a cebola, as alcaparras e os pepinillos. Reservar.

Nun bol botar a xema do ovo e o resto de ingredientes. Remexer. Engadir os elementos picados (carne, cebola, alcaparras e pepinillos), e amasar cun garfo. Cando teña pinta de estar repartido todo, emplátase.

Aproveitei un aro que tiña por casa, ceboliño e unhas folliñas de leituga. Algo que non fixen e si debería, é escurrir un pouco a mistura para mellorar a presenza. Ó introducila no aro e premer para darlle forma, vaise o exceso de líquido. Aprender dos erros é importante.
Máis ou menos queda así.

Notas

1. Eu fíxeno así. Hai receitas (poucas) que só se fan dun xeito, pero as que fago eu son ó meu aire. A carne recomendada normalmente é o solombo e de boi. Eu tiña un cachiño da pata así que a fixen con esa. Outras substitucións que fixen foron, o chile habanero (un día teño que falar disto) por tabasco, e o vinagre, que usei de módena porque me pareceu xa bastante forte o que levaba.
2. Outros ingredientes que non usei son as anchoas e o ovo cocido.
3. As cantidades sempre son apróximadas, todo o fago a ollo.
4. A min gustoume, por iso lle fixen unha foto e agora o publico aquí. Non falo de orella, nin copio as fotos doutras páxinas (cousa que xa teño vista e que feo é).

chuzame